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FILINDEU - Puntata 9 - "Maharrones de lados cun bagna" - Orgosolo - 6.4.2019

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“I maharrones de lados cun bagna”, I medaglioni di pasta fresca con sugo semplice, sono solo una delle tante paste fresche che Orgosolo può proporre alla memoria degli amanti delle ricette tradizionali. Preparati generalmente per Is Animas o il primo Agosto come ringraziamento per l'annata agricola I maharrones ci raccontano della consuetudine delle paste fresche spianate, le Ittrion tanto in auge al tempo dei latini, probabilmente note anche in Sardegna, visti gli scritti di Aristotele sul grande commercio di pesce e di grano tra Sardegna e Roma. E le ricette di Marco Gavio Apicio, il grande gastronomo, cuoco e scrittore dell’antica Roma, che sperperò tutto il suo patrimonio a tavola. In questa puntata davvero originale la Signora Tatana e la sua amica, Annamaria, hanno raccontato al nostro curioso cuoco per caso, Gianluca Medas tante cose tra una lavorazione e l'altra, spiegando alcune consuetudini di Orgosolo ancora vive oggi, nonostante la vita sia cambiata. Nelle parole delle due donne il verso segreto, in realtà è la crosta che si mostra quando si guarda in superfice, ma se si hanno occhi per guardare meglio, ad Orgosolo tutto è ancora come prima.

FILINDEU è un progetto realizzato grazie al contributo della Legge Regionale 3 del 2015.

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